Dom i ogród

Aromatyczne Przyprawy

Styczeń 2022

Aromatyczne Przyprawy


Nasze jadalne krajobrazy są źródłem wielu zachwycających przysmaków kulinarnych.

Sos spaghetti, ciasto marchewkowe, grzany cydr i piernikowi mężczyźni. Wszystkie mają coś wspólnego. Każdy jest przyprawiony przyprawami. Te cudowne składniki dotykają naszego życia na wiele sposobów. Możemy uprawiać szafran w naszych ogrodach kuchennych, ale potrzeba dużo kwiatów szafranu, aby wyprodukować wystarczającą ilość przyprawy na jedno danie z hiszpańskiej paelli.

Wiele innych przypraw rośnie. Papryka chili to prawdopodobnie najpopularniejsza przyprawa w ogrodach przydomowych. Ale inne obejmowałyby kolendrę, musztardę, kminek, czarnuch i kminek. Wszystkie z nich można uprawiać jako rośliny jednoroczne. Imbir może być uprawiany w wielu regionach USA jako roczny. Liście i łodygi imbiru sprawiają, że jest to bardzo atrakcyjna ozdoba do koszy i pojemników.

Imbir był znany za czasów Szekspira. Przy różnych okazjach odnosi się do gorąca imbiru. Głównym zastosowaniem imbiru są ciastka, takie jak pierniki. Pewnego razu młode pierniczki były konsumowane przez młode Angielki w nadziei, że to pomoże im znaleźć męża. Była to powszechna praktyka w ramach obchodów Halloween. Holendrzy wypiekają specjalne imbirowe ciasteczka w ramach świąt Bożego Narodzenia. Wielu Amerykanów produkuje i ozdabia domki z piernika na ten sezon.

Można by pomyśleć, że angielskie jedzenie jest bardzo mdłe, ale dziwne, że wydawało się, że używają więcej przypraw, niż nam się wydaje. Mówi się, że międzynarodowy handel przyprawami był podstawą imperium brytyjskiego. W brytyjskich kuchniach w 1800 roku powszechne było posiadanie tak zwanego pudełka na przyprawy. Pudełka na przyprawy są wymienione przez Szekspira. California Academy of Science ma na swojej stronie zdjęcie jednego z 1800 roku. Jest to ciężka puszka ze złotą obwódką. Pudełko jest podzielone na sześć różnych sekcji, a środkowy otwór zawiera również tarkę do gałek muszkatołowych. Aby zachować smak, ciasno przylegająca metalowa pokrywa szczelnie zamyka pudełko. Wyobrażam sobie, że te antyki są bardzo drogie w zakupie.

Gałka muszkatołowa pozostaje ulubionym daniem wielu potraw. Myślę, że szczególnie dobrze nadaje się do zup kremowych. Obecnie chętniej kupujemy mieloną gałkę muszkatołową, ale wcześniej tak nie było. Następnie kupili przyprawy w całości i zetarli je lub zmielili tuż przed ich użyciem. Kiedy odwiedziłem historyczną, odrestaurowaną plantację na Wyspach Dziewiczych Stanów Zjednoczonych, zobaczyłem specjalny młynek do gałek muszkatołowych.

Oczywiście wszystkie przyprawy nie były wykorzystywane do celów kulinarnych. Kilka służyło jako bardzo ważne składniki kadzidła, które było używane do celów religijnych, ale mogło służyć jako odświeżacz powietrza. Kadzidło i przyprawy służyły do ​​odświeżania powietrza, maskując nieświeży zapach gotowania, dym i ukrywając zapach niemytych ludzkich ciał i ubrań.

Terebinth był jedną z przypraw używanych w kadzidle. Został wykonany z żywicy pewnego rodzaju drzewa pistacjowego, które rośnie w basenie Morza Śródziemnego, w tym w obszarze na zachód od Morza Martwego w Izraelu. Archeolodzy odzyskali terebinth w niektórych słoikach ze wraku statku w pobliżu Kanaanu. Kadzidło i mirra były również używane w kadzidle.

Czarny pieprz od dawna jest powszechnie stosowaną przyprawą. Jest to tylko jedno z licznych ziół i przypraw zawartych w „Wokół rzymskiego stołu i jedzenia w starożytnym Rzymie” Patricka Faasa z University of Chicago Press. Autor cytuje obszernie ze źródeł rzymskich, aby ujawnić tę bogatą historię kulinarną. Ten zabawny, pouczający tytuł pięknie ilustruje sztuka historyczna. Czytelnicy dowiedzą się wszystkiego, co wiadomo na temat kuchni rzymskiej, w tym wszystkiego od składników po gotowanie, serwowanie i etykietowanie posiłków. Autor odtworzył 150 oryginalnych, łatwych do przestrzegania przepisów na smakołyki, takie jak nadziewane koszatka.

„The Cornucopia-Being a Kitchen Entertainment and Cookbook” Judith Herman i wsp. Zostało opublikowane przez The Huntington Library. Książka kulinarna z lat 1390–1899 jest pięknie ilustrowana sztuką historyczną. Zawiera rymy, cytaty i autentyczne przepisy z oryginalnych źródeł opublikowanych w tym okresie w języku angielskim. Zamiast aktualizować przepisy, autorzy pozostawili je w oryginalnej formie, co stanowi bardzo interesującą lekturę. Podczas gdy niektóre rozdziały poświęcone są konkretnym składnikom, inne koncentrują się na określonych rodzajach potraw, takich jak tarty. Byłem zaskoczony, jak w niektórych przepisach zastosowano przyprawy i aromaty.


Przyprawy, olejki, herbatki, #ZiołowaApteka odc.8 Aromatyczne #przyprawy z tropików (Styczeń 2022)



Tagi Artykuł: Aromatyczne przyprawy, Architektura krajobrazu, przyprawy, imbir, papryka chili, pudełko przypraw, Judith Herman, Patrick Faas, gałka muszkatołowa, kadzidło, terebinth

Przepis Snowball Cheeseball

Przepis Snowball Cheeseball

jedzenie i wino