Wskazówki na temat degustacji piwa - trening smaków


Jaki jest najbardziej uwodzicielski i kuszący smak, który możesz wnieść na pierwszy plan swojej pamięci? Czy to słodko-gorzka czekolada z daru kochanków, który kojarzy Ci się z życiem razem? Co powiesz na pęczek waty cukrowej nad brzegiem morza, gdy byłeś małą dziewczynką? A może soczysty stek marynowany w piwie zwęglony na chipsach z hikory podczas letniego funfestu?

Smak jest subiektywny. Wasze kubki smakowe oceniają smak w teraźniejszości - a następnie mieszają go ze zmysłami węchowymi i opróżnieniem pamięci z przeszłości, aby dojść do ostatecznego rezultatu. W sensie fizycznym twój makijaż genetyczny przyczynia się do znaczącej oceny wyniku. Dwadzieścia pięć procent populacji zalicza się do grupy znanej jako „Super-degustatorzy” - osoby o bardzo skoncentrowanych kubkach smakowych, które umożliwiają im wykrywanie smaków słodyczy, pikantności i goryczy w stopniu większym niż ich odpowiedniki. Z drugiej strony grupa „względnie niewrażliwych” degustatorów nie jest w stanie rozróżnić kolorowej mieszanki smaków w produktach spożywczych i napojach. Ta grupa faktycznie ma mniejszą liczbę kubków smakowych lub brodawek niż przeciętny Joe, co utrudnia ocenę nowego smaku.

Dlaczego powinno Cię to obchodzić?

Mówimy o „Degustacji piwa”. Koneserzy wina są dumni z tego, że meandrują wokół swoich kręgów społecznych, wywołując rozmowę o degustacji, w której uczestniczyli w lokalnej winnicy, podczas gdy miłośnik piwa traktowany jest jak Bart Simpson. Degustacja jest „sztuką”, podobnie jak warzenie piwa jest wysoce specjalistyczną mieszanką „sztuki z nauką”. Im więcej wiesz o „poczuciu smaku”, tym bardziej efektywnie możesz cieszyć się smakami, które ci przedstawiono.

Jeśli chcesz skategoryzować siebie przed rozpoczęciem degustacji, zagraj tak, jak Louis Pasteur, wykonując eksperyment. Będziesz potrzebował kawałka kartonu lub papieru z otworem ¼ ”, szkła powiększającego i niebieskiego barwnika spożywczego. Pomaluj przód języka barwnikiem spożywczym. Kubki smakowe pozostaną różowe, a reszta języka pochłonie kolor. Ustaw się przed lustrem za pomocą lupy (lub użyj lupy powiększającej) i przykryj koniec języka papierem (kartonem). Policz małe różowe „pąki” w otworze ¼ ”.

„Względnie nieczułe degustatorzy” mają mniej niż 15 - „Przeciętny Joes” ma od 15 do 35 - „Super-degustatorzy” mają więcej niż 35.

Zrozum, że do smaku używasz także innych zmysłów. Jak zauważysz, „arkusz wyników” rejestruje wygląd, zapach, smak, odczucie w ustach, pijalność i ogólne wrażenie konkretnego naparu. Kategoria, która odciska „pamięć”, jest implikowana w „ogólnym wrażeniu”.

Różnimy się od innych stworzeń tym, że nasza ocena smaku koncentruje się głównie na środku twarzy (oczy, nos i usta). Inne stworzenia mają bardziej rozproszone zmysły, jak motyl, który smakuje ustami i nogami.

Główny środek smaku znajduje się na języku - słodkie odczucia z przodu, słony po bokach najbliżej przodu, kwaśny po bokach najbliżej tyłu, umami (wykrywanie mięsa, sera, mleka i warzyw takich jak pomidory lub szparagi) na środek, tuż za „słodkim obszarem” i gorzki w tylnej części języka, w pobliżu „środka wymiotowania”. To genialny wyczyn natury. Wczesnemu człowiekowi gorzkie smaki często kojarzyły się z trującymi substancjami, a odruch wymiotny uaktywniał się, gdy gorzkie pokarmy wprowadzano do jego diety, chroniąc go przed gniewem choroby lub śmierci.

Pąki smakowe rozciągają się również na inne części jamy ustnej, ale w mniejszych stężeniach. Są one na ustach - szczególnie wrażliwych na sól - na dachu ust, pod językiem, z tyłu gardła i na wewnętrznych powierzchniach policzków. Możesz sprawdzić swoją wrażliwość na te różne obszary, wprowadzając każdy smak do różnych obszarów za pomocą końcówki wykałaczki - smaki soli, soku z cytryny, cukru, kawy rozpuszczalnej i glutaminianu sodu. Ostrożnie zanotuj, gdzie czujesz każde doznanie podczas degustacji.

Dołącz subiektywne wyrażenia do tych doznań, aby lepiej ocenić to, co wykrywasz - wyrażenia takie jak: owocowy, rodzynkowy, żywiczny, sosnowy, o pełnych ustach, okrągły, gładki, wytrawny, alkoholowy, stęchły i tak dalej. Naucz się rozpoznawać centra smaku, które budzą dla ciebie największe emocje. Możesz polubić słodycz słodu, jak w Kasteel Alelub gorzki kęs chmielu, jak w Głowa Dogfish 120 minut IPA. W obu przypadkach Twoje preferencje są tak samo ważne, jak preferencje każdego eksperta od piwa.

Kiedy zaczniesz robić degustacje, zapisuj swoje wrażenia podczas podróży - co wyczuwa zapach przebudzonych, jak się czujesz i czy jego wygląd był uwodzicielski czy odpychający. Często możesz przewidzieć, jak dana osoba oceni piwo, na podstawie pierwszego napisanego wiersza. Przykłady: „To wlało gęsty krwistoczerwony…” (Ta osoba została wyłączona przez pierwsze wrażenie, a następnie ze zjadliwą recenzją) lub „Bursztynowe ciało w tonacji biżuterii, zwieńczone skalistą głową kremowo-beżową , przyniosło falom owoców i chmielu moje zmysły węchowe… ”(Najwyraźniej ta osoba była gotowa oklaskiwać piwo).

Możesz nawet narysować schemat języka i zaznaczyć doznania podczas popijania i smaku - Zwróć uwagę na musowanie, kwaśny profil, gorycz itp. Dodaj komentarze od „Mistrza Pierścienia”, aby móc później porównać swoją opinię. Zanotuj swoje ulubione - pozwoli ci to wykryć wzorce w twoich preferencjach oraz uniknąć lub zignorować te, których po prostu nie lubisz!

Odniesienie:
Wskazówki na temat degustacji piwa: ocena wyglądu
Wskazówki na temat degustacji piwa: ocena aromatu
Wskazówki na temat degustacji piwa: ocena profili smakowych
Wskazówki na temat degustacji piwa - ocenianie w ustach
Wskazówki na temat degustacji piwa - wrażenia i pijalność
Płaskie piwo - bez smaku i bezalkoholowe

Twoje zdrowie!

NOOBS PLAY GAME OF THRONES FROM SCRATCH (Lipiec 2020)



Tagi Artykuł: Wskazówki na temat degustacji piwa - Trening kubków smakowych, Piwo i browarnictwo, Degustacja piwa, degustacja wina, miłośnik piwa, koneser wina, super-degustatorzy, super degustatorzy, smakołyk, trening kubków smakowych, trening kubków smakowych, cztery centra smaku, wygląd, odczucie w ustach, zapach, zmysł węchu, gorycz, ogólne wrażenie, smak, głowa kolenia 120 minut ipa, kasteel

Podsumowanie szycia sezonowego

Podsumowanie szycia sezonowego

hobby i rzemiosło

Poczta pozostawia tradycję

Poczta pozostawia tradycję

hobby i rzemiosło